中国长江第一鲜一盘5万 上海人春天最奢华的美食[图集]

2018-04-16 22:44

编辑:吴桐

北京时间2018年4月16日,长江刀鱼上海段迎来一年中最后的捕捞时节。据了解,“春潮迷雾出刀鱼”,每年刀鱼的捕捞季从3月初开始,至4月底结束。每逢春季,素有“长江第一鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带食客难以忘怀的舌尖美味。当日,镜头跟随当地渔民从崇明港口出发前往长江口,探寻刀鱼从捕捞再到送上餐桌的全过程。(图源:VCG)

渔民,唐玉保,从十六岁起在老家船上打渔,到上海已经二十二年了,船上夫妻俩共同打渔,年景好的时候一年收入二十万元(1元人民币约合0.157美元)左右,收入差的年头只有二、三万元。当天捕到一条二两左右的刀鱼,让他格外高兴。(图源:VCG)

据了解,2018年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3,500元人民币,三两以上的更是在6,000元人民币上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。(图源:VCG)

烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。(图源:VCG)

长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。(图源:VCG)

当日,这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元人民币左右。(图源:VCG)

刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。(图源:VCG)

三月天,刀鱼鲜!上海人讲起来,鲜得眉毛也掉下来!每年进入3月,上海一家老字号饭店在醒目位置打出刀鱼汁面的海报,每天都吸引不少食客来尝鲜。(图源:VCG)

不需要加任何浇头,这碗浓汤配面堪称最美味的光面。相较于动辄数百甚至上千元的刀鱼价格,一碗三十多元的刀鱼汁面显得亲民不少。(图源:VCG)

从价目表上看到,清蒸刀鱼价格为120元,刀鱼汁面150克39元,100克36元。由于刀鱼价格相对较高,食客多数会点上一碗刀鱼汁面,而这碗光面也被称为沪上“最好吃的光面”,食客会把汤汁全部喝完,有的顾客还会单点刀鱼熬制的汤汁。(图源:VCG)

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